宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保存，分为冰冻和生鲜两种保存方法

　　宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保存，分为冰冻和生鲜两种保存方法

　　怎样选取购、贮存牛肉选购：牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实,北方地区较多食用;水牛肉质纤维粗糙，南方地区较多食用;牦牛肉质较嫩，微有酸味，西部地区较多食用。

　　鉴别：新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松驰，脂肪较干燥。

　　不新鲜的牛肉表层湿润，有粘性，缺乏弹性，有臭味。贮存：可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时，然后取出，一般可存放三天。怎样选购、贮存羊肉选购：食用的羊主要有绵羊和山羊两类。绵羊肉质坚实，膻味较少;山羊肉质厚，膻味较重。

　　选购时，应选肉质细嫩、脊背宽大、丰满者。鉴别：新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间;新鲜的山羊肉，肉色双绵羊的肉略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少。

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　　贮存：羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌渍两天，即可保存十天左右。

　　宁夏牛羊肉冷库解答怎样区分冰箱里冷冻的牛肉和羊肉?

　　羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜。羊肉在肉中最细腻，颜色也最粉嫩，闻起来有些膻。牛肉最好辨别，纤维最粗，颜色最红。

　　羊肉有擅味,用鼻子闻一闻就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深。

　　牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润。指压后的凹陷能复原，具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性。

　　宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保鲜运输

　　做好新鲜牛羊肉的保鲜的方法是：可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，然后把它们用保鲜袋装好。运输保鲜新技术： 1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

　　2、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市，可贮存42~45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

　　3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

　　4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

　　5、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。